本文作者為劉育名，是個在北京當北漂的台灣傻瓜，在台時主攻互聯網，在電商、營銷、文案略有研究，四年的互聯網經歷，到中國創業卻做了線下的實體工作，佔了台灣人對於台灣美食的優勢，但在專業領域上又是劣勢。卻也在這樣的磨合中，從另一個角度看見線上與線下結合的下一個風口。目前每週一在 特殺放課後funkitup 發表專欄【育名の觀察】。

中秋節吃月餅、蛋黃酥，在台灣還有烤肉。

我想在世界各地的華人圈，凡是中秋到來，勢必都會在食品業掀起一場大戰。中國也不例外，奇華、榮華、美心這三家香港品牌在亞洲的月餅界是鼎鼎大名，在台灣還有景田、舊振南、犁記、玉珍齋等，在中國，除了稻香村之外還是稻香村。

但稻香村其實是平民品牌的糕餅店，平價、親民相對也顯得不夠高大上，這樣也就更顯得台灣與香港等外來品牌具有高格調的樣子；但當然，這樣的節慶食品風口，讓許多中國在地的食品業者虎視眈眈，也有許多外來的小品牌在大餅被瓜分前，先努力咬下一小口，看似小口，但也是利益無窮。

不談外來品牌的話，中國近三年來烘焙業盛行，北京的原麥山丘、上海的巴黎貝甜，還有全國各地的味多美、好利來，最近興起的麵包新語等等烘焙業者也正用手刀的速度切入節慶產品銷售，我們公司正好與其中幾家的代工廠也有配合，可以多跟大家談談成本、毛利，還有備貨、倉儲、銷售等部分。

平時糕餅類產品的純產品毛利率大概抓到五成、六成，這已經是良心毛利了，更多大品牌的毛利會拉到八成，更多把毛利放到行銷上。

在月餅禮盒上，原本五、六成的毛利，會再拉高到八成，產品的數量變少，盒子的成本變高；舉個例子，每家公司的月餅禮盒，光是盒子就至少要三十塊人民幣，用的是「灰版」印刷的硬盒子，產品的毛利反而縮水了不少，這也應證了台灣多數長輩們說的「買包裝」、「買品牌」。

而在備貨部分，因為食品的有效期限總是特別短，往往在原材料準備好時，就已經開始計算保存期限，像我們的鳳梨酥在8/12開機生產，但因為8/11就已經備好料，就必須寫上8/11「開始生產」，這樣無形間保存期限又少了一天，自然對產品週期是一個死穴；所以多數廠家為了減少產品報損、倉儲壓力，都會盡力提前一個月開始預購，縮小毛利、減少報損。但其實，月餅禮盒這樣的產品，無非就是送人、送長輩，多數拿到手不到三天就會吃掉，所以在生產日期上的壓力反而不大，主要比拼的是「面子」，我買到的月餅越新鮮越能代表我對你的「重視」，一買到就立馬送給你，這就是消費者在面子比拼上，讓廠家也盡力配合演出。

現在的中國在消費升級的風口，九零、九五後開始會買「略高級」的產品，讓最近中秋禮盒大戰開始屏棄原本的月餅，越發多品牌加入自家產品，或者搞了新口味，星巴克在禮盒有了巧克力味的月餅、小罐茶的禮盒只有茶沒有餅，讓有消費力的年輕一代，不再侷限傳統的節慶禮盒，願意花更多的錢去「嚐鮮」，也讓各家新品牌有了竄頭的機會。

現在中國的「新中秋禮盒」加入自家產品，更加減低了「節慶產品」的壓力，只要做好禮盒，將自家產品往裡面一放，裝上盒就能比平常提高兩三倍的價格售出，減低壓力、提高毛利還能在大餅上多咬幾口，何樂而不為呢！

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