【TeSA選書】快速展店不好嗎?《地點學》告訴你!

本文作者:本文由大是文化提供,內文出自《地點學:三萬份大數據分析「地點」的布局戰略,開店、買屋、投資,你務必要懂的街道線索。》,感謝授權TeSA刊登。

「一下子爆紅的店家,要是趁勢拓展據點,之後反而可能門可羅雀。」──《地點學》

工作流程不佳,地點好也沒用

  只要觀察工作性質、餐飲連鎖店的開店地點和開店步調,就隱約可以知道該連鎖體系有沒有問題。如果展店的速度快到異常,或是開店地點讓人覺得匪夷所思,就是危險的訊號
  當連鎖店的認知度提高,有些企業就會覺得現在正是時機,而趁勢快速展店。當設定短時間內增加50家分店、總店數達到100家來展店時,我會覺得很不安。為什麼?因為可以想見,它們的業績目標將會非常吃緊。
  還記得幾年前流行的「東京Chikara Meshi」,它是型態類似牛丼餐廳的連鎖體系,白飯上放的不是燉煮後的牛肉,而是燒烤牛肉——這樣的「烤牛丼」深受男性喜愛;而且因為價格便宜,吸引了吃膩一般牛丼的客群,於是便一口氣增加分店數。然而,當時以店鋪數量在短期內超過100家,並以1,000家分店為目標的態勢展店的東京Chikara Meshi,如今在東京、神奈川、千葉、大阪等地僅有11家店鋪。明明在蔚為話題時,店鋪數量多到只要走在都市鬧區,就一定看得見。為什麼數量會掉這麼多?其中一個重要的理由是,商品操作追不上開店腳步。由於一口氣增加了分店數量,結果使得經營店面的工作流程,反而不完備
  開幕準備期間短的風險就在於此。舉凡出現各式各樣的失誤、因效率差而讓客戶久候……倘若沒有好好培育員工,讓他們足以應對這些情況,店鋪就不能順利運作。當時,東京Chikara Meshi也受到媒體以「當今超人氣店家」的形象熱烈報導。越是受人關注,認知度越增加,另一方面,也就容易出現顧客抱怨了。只要員工接待客人時一有差錯,就立刻會被投訴。因為操作不順暢,出錯是理所當然的,但這種事與顧客完全無關。在不得不面對顧客的工作現場,這太淒慘了。手忙腳亂的工作,從顧客的角度來看,就是無法心情放鬆的用餐,那麼無論菜單價格再怎麼便宜,顧客都將離去。

負面口碑

  有一項調查結果顯示,「某家店差強人意」之類的惡評,客人會告訴約10個人之多。與顧客認為「某家店很棒」時,平均會告訴5個人的情況相比,更會把心中認為「某家店爛透了」的惡評資訊傳開。現在透過社群網站,口耳相傳的評價就能輕易散播出去。恐怕這種資訊的影響程度,不會只停留在10個人。只要有顧客在美食網站給了差評,就會有大量的人點閱,更難挽回頹勢。此外,在店家無法營運的理由中,當然也和地點有關係。一旦認為總之就是先開很多家店,即使是差強人意的物件,也姑且決定開店。倘若業績目標吃緊,就開始認為:「不管哪裡都好,我要繼續開店!」於是,即便租金貴了一點,也會忍不住採取行動。其實,東京Chikara Meshi 在不斷增加分店數量的時期,我就曾有這樣的感覺:「把店開在這種地方,根本是胡來吧?」雖然在商圈層面來說,地點並不糟糕,但店內格局歪斜不正。入口位於匪夷所思的位置,一走進去就感到狹窄,通道無法兩人錯身而過,餐券販賣機放在顧客看不到的地方,吧檯的座位過於緊鄰而讓人無法安心用餐……。
  不只東京Chikara Meshi如此,有時我們也會看見這樣型態怪異的店家。他們會勉強將狹小的物件改裝成店鋪。如果是個人店家採用這種格局還能理解,但連鎖企業就必須注意。想方設法勉強開店,反而會自取滅亡。

觀後感
  公司業務快速擴張,看起來是一片欣欣向榮,可是如果相對應的管理能力或制度沒有跟上,快速擴張反而會造成危害。製造業可能是良率下降、餐飲可能是品質不一致、服務業則可能會手忙腳亂。如果失敗,也不只是收縮回原本業務這們簡單,因為「好事不出門,壞事傳千里」,擴張後造成的負面口碑,也會很大程度的傷害公司的品牌形象。

---
★ 分享本文給三個有需求朋友,他們會感謝你!
★ 責任編輯:杰雲
★ 購買連結:《地點學:三萬份大數據分析「地點」的布局戰略,開店、買屋、投資,你務必要懂的街道線索。》
TeSA歡迎您投稿,分享經營心得及電商心法,共同創造良好電商創業環境!

相關文章